Lubina al horno



Ingredientes:

• 1 lubina de 1.200 
• 2-3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Instrucciones para la elaboración:

1. Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas.
2. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos.
3. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona.
4. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.
5. Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala.
6. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. 
7. Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras.
8. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.
9. Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.