Ensalada de queso de cabra con vinagreta de frambuesa



Ingredientes:

Lechuga

Queso de cabra en rulo

Maíz

Pimientos del piquillo

Melocotón en almíbar

Nueces

Mermelada de frambuesa

Vinagre balsámico de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de elaboración:



1. Se ponen todos los ingredientes en el plato excepto el queso de cabra, que haremos a la plancha.
2. Para ello pondremos una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite.
3. Enharinamos el queso de cabra, se retira bien el exceso y ponemos a dorarse en el fuego. Hay que dejarlo el tiempo suficiente hasta que se forme una costra con aspecto dorado y se le da la vuelta.
4. Se coloca encima del resto de ingredientes de la ensalada y se prepara la vinagreta.
5. En un bote pequeño de cristal se pone una cucharada de mermelada de frambuesa, un chorro de vinagre balsámico y aceite.
6. La proporción correcta es de una parte de vinagre por tres partes de aceite.
7. Un poco de sal, se cierra el bote con la tapa, se agita bien para emulsionar bien la mezcla y ya está preparada la vinagreta.
8. Se salsea por encima y ya está lista!