Torrijas con miel.

Ingredientes:
•    Barra de pan de torrijas (la venden en panaderías y pastelerías)
•    4 huevos
•    2 litros de leche
•    Cáscara de naranja y canela en rama
•    Miel
•    100 gramos de azúcar
•    Aceite de oliva

Instrucciones para la elaboración:

1. Cocemos la leche junto con una rama de canela y la cáscara de naranja. Cuando haya hervido se retira hasta que quede templada y entonces añadimos el azúcar removiendo para que se disuelva.
2. Cortamos el pan en rebanadas como de dos centímetros de espesor, las colocamos en una fuente para remojar junto con la leche de la que hemos retirado la canela y la cáscara de naranja; se dejan empapar bien pero procurando que no se deshagan.
3. Pasamos las rebanadas escurridas de la leche por los huevos batidos y las freímos en una sartén con abundante aceite.
4. Se van retirando las rebanadas ya fritas sobre una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
5. Se colocan las torrijas ya hechas en una fuente y se rocían con miel rebajada con agua.

Flan con pasas

 

 

 

Ingredientes:

-2 sobres preparado de flan

-1/2 litro leche semidesnatada

-50 grs.pasas de Corinto

-50 grs. almendra cruda laminada

-Caramelo líquido

-1 copa moscatel

Instrucciones para la elaboración:
      

1. Poner las pasas en adobo durante 15 minutos con una copita de moscatel (opcional)
2. En un vaso de leche, deshacer el preparado de flan.
3. Poner el resto de leche en el fuego, cuando vaya a hervir, añadir el preparado, dejar hervir unos 3 minutos y añadir las pasas, escurridas, apagar el fuego.
4. Coger flaneras individuales y poner en el fondo el caramelo líquido, verter el flan y dejar enfriar.
5. Desmoldar y rociar con la almendra rallada.

Dorada a la plancha

 

Ingredientes:
-1 dorada
-2 dientes de ajo
-perejil
-limón
-aceite de oliva virgen extra
-sal gorda

Instrucciones para la elaboración:

1. Cuando compramos la dorada pedimos que nos la abran por la mitad y quiten la espina central, yo luego quité la cabeza.
2. Engrasamos la plancha, y cuando esté caliente, ponemos la dorada, con la piel para abajo, esperamos unos minutos y la damos la vuelta.
3. En una sartén calentamos el aceite y freímos los ajos, añadimos el perejil, damos unas vueltas y se lo echamos a la dorada

 

Lubina al horno



Ingredientes:

• 1 lubina de 1.200 
• 2-3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Instrucciones para la elaboración:

1. Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas.
2. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos.
3. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona.
4. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.
5. Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala.
6. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. 
7. Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras.
8. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.
9. Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.

Estofado de rabo de toro



 

Ingredientes:

1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

 

 

Instrucciones de la elaboración:

1. Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
2. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
4. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
5. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
6. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
7. Cuando rompa el hervor, desempuñamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
8. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
9. Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
10. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas.

Pollo al ajillo



Ingredientes:
-1 pollo de 1,4 kg
-6 dientes de ajo
- Punta de cayena
-Zumo de 1 limón
-200 ml de vino blanco seco de Jerez
-Sal y perejil fresco picado.


Instrucciones para la elaboración:

1. Empezamos limpiando y cortando los pollos en cuartos y cada cuarto lo cortamos en al menos tres trozos más.
2. Lo doramos en una cazuela con un poco de aceite y mientras picamos los ajos.
3. Cuando esté bien dorado el pollo añadimos los ajos y el zumo de limón, removemos bien y agregamos el vino.
4. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que reduzca el vino.

Ensalada de queso de cabra con vinagreta de frambuesa



Ingredientes:

Lechuga

Queso de cabra en rulo

Maíz

Pimientos del piquillo

Melocotón en almíbar

Nueces

Mermelada de frambuesa

Vinagre balsámico de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de elaboración:



1. Se ponen todos los ingredientes en el plato excepto el queso de cabra, que haremos a la plancha.
2. Para ello pondremos una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite.
3. Enharinamos el queso de cabra, se retira bien el exceso y ponemos a dorarse en el fuego. Hay que dejarlo el tiempo suficiente hasta que se forme una costra con aspecto dorado y se le da la vuelta.
4. Se coloca encima del resto de ingredientes de la ensalada y se prepara la vinagreta.
5. En un bote pequeño de cristal se pone una cucharada de mermelada de frambuesa, un chorro de vinagre balsámico y aceite.
6. La proporción correcta es de una parte de vinagre por tres partes de aceite.
7. Un poco de sal, se cierra el bote con la tapa, se agita bien para emulsionar bien la mezcla y ya está preparada la vinagreta.
8. Se salsea por encima y ya está lista!

Escarola con tomate

Ingredientes:
2 Escarolas pequeñas
2 tomates de ensalada
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos
queso feta o de cabra (según el gusto)
aceite
Vinagre de jerez
3 hojas de albahaca
pimienta negra
sal


Instrucciones de elaboración:

1. Lavamos bien la escarola cortamos a lo ancho y la ponemos en el centro del plato.
2. Los tomates los cortamos en rodajas y colocamos alrededor del plato así como el queso cortado en dados.
3. En un bol mezclamos el aceite el vinagre, la sal , la pimienta, las hojas de albahaca el ajo triturado y los cominos. Batimos para obtener una salsa.
4. Verter la salsa por encima de la escarola y el resto de los ingredientes.
5. Servir.

Ensalada de marisco

Ingredientes:

• 2 bogavantes.
• 4 vieiras
• 12 langostinos o gambas.
• 1 buey de mar.
• 1 trufa.
• 150 grs. de espinacas.
• 1 manojo de estragón fresco.
• 2 ramitas de apio.
• 4 puerros.
• 1 hoja de laurel .
• 1 tomate maduro.
• 1 manojo de canónigos.
• 25 granos de pimienta.
• 2 patatas grandes.

Para la salsa: * 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon Original. * 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena. * 1 cucharón aceite de oliva virgen. extra. * sal y pimienta. * 2 cucharaditas de postre de albahaca picadita.
 

Instrucciones de elaboración:



Paso 1: se ponen 2 litros de agua en una olla. Se le añade los granos de pimienta, la sal, la hoja de laurel, 2 puerros, el tomate y el apio. Se deja hervir unos 45 min. a fuego medio.
Paso 2: se hierven los mariscos por separado: el buey son unos 15 minutos/Kgr.; el bogavante son 10 minutos; los langostinos 3 minutos; las vieiras sólo 1 minuto. Se reservan y se dejan enfría.
Paso 3: una vez fríos se pelan y se guardan las cabezas de los langostinos, los caparazones y el caldo, para hacer una sopa.
Paso 4: coja la salsa del interior del buey y de la cabeza del bogavante, para luego hacer la salsa.
Paso 5: se sofríen los otros 2 puerros en una sartén con aceite, durante 5 minutos.
Paso 6: luego se le añaden las patatas cortadas a dados y el caldo de pescado. Deben hervir 15 ò 20 min.
Paso 7: mientras tanto corte las colas del bogavante a rodajitas.
Paso 8: limpie las hojas de espinacas, poniendo sólo las más tiernas y más bonitas. En crudo.
Paso 9: corte las trufas en láminas finas.
Paso 10: el buey de mar lo debe vaciar y desmenuzar, romper las patas y obtener la carne y cortarlo a trozos grandes.
Paso 11: en una ensaladera grande, se mezclan los mariscos, las patatas y puerros escurridos y se adereza con la salsa.
Paso 12: se prepara la salsa vinagreta francesa mezclando los ingredientes en un bol e intentando ligar la mostaza con el aceite como si fuera una mayonesa. Mezcle: la salsa (sesos) de los mariscos, el agua de la lata de las trufas, la sal, la mostaza, la pimienta y las hierbas se ponen desde el principio, el aceite y lo último se añadir el vinagre.

Tarta Tiramisú

 

 

 

Ingredientes :

- 0,5 vasos de azúcar - 24 bizcochos blandos (de soletilla) - 100 gramos de cacao puro en polvo - 1 tazón de café sólo - 3 huevos - 1 chorrito de licor (preferible amaretto) - 0,3 litros de nata líquida (35% grasa) - Instrucciones de elaboración: Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).   Separar las claras y las yemas de los huevos   Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)   Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utilizar la batidora).   Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.   En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.   Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.   Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.   Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.   Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos   Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla   Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)